|
 |
САЛАТ ИЗ АВОКАДО С КРЕВЕТКАМИ
|
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
крабы - 100 г
креветки тигровые - 40 г
морской гребешок - 75 г
спаржа зеленая - 30 г
лимон - 70 г
зелень укропа - 20 г
авокадо - 100 г
помидоры - 40 г
уксус бальзамико - 10 г
сахар - 3 г
вино белое - 25 г
масло оливковое - 25 г
перец сладкий красный - 50 г
лук репчатый - 20 г
мартини сухое - 3 г
апельсины - 30 г
сметана - 25 г
шафран - 0,01 г
салат-латук - 20 г, салат-фризе - 15г
икра красная - 10 г
тесто слоеное рисовое - 2 г
перец белый молотый - 0,5 г
соль - 5 г
|
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:
Краба отварите, отделите от панциря и пленок. Креветок очистите от панцирей.
Креветок и гребешки замаринуйте в смеси оливкового масла, измельченного укропа, соли, белого перца, вина и лимонного сока,а затем обжарьте на оливковом масле.
Спаржу отварите с добавлением соли, сахара, лимона и укропа.
Одну половину авокадо нарежьте мелкими кубиками, а другую — полосками.
Помидор очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками.
У сладкого перца отделите плодоножку, семена, запеките его в жарочном шкафу и очистите от кожицы.
Лук очистите, нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте сладкий перец, вино и припустите до готовности. После этого взбейте в миксере и протрите через мелкое сито. Добавьте апельсиновый сок, мартини, сахар, соль и доведите до кипения.
В сметану добавьте лимонный сок, настой шафрана, соль, белый перец и перемешайте.
Рисовое тесто выпеките в раковинах от морского гребешка.
Листья салата промойте и сверните в виде конуса. Помидор и нарезанное кубиками авокадо перемешайте, заправьте солью, белым перцем, уксусом бальзамико.
При подаче выложите на тарелку все компоненты и декорируйте ракушками из теста, икрой, зеленью и лимоном.
Автор рецепта:
МАЛЫШЕВ ВАСИЛИЙ, г. Санкт-Петербург, Гранд-Отель «Европа», шеф-повар ресторана «Европа»
По материалам сайта
www.millionmenu.ru
|
Реклама |
 |
|
Читайте также |
|
|
|
|
